Традиционное фуагра из утиной печени.
Время подготовки: 20 мин (+ настойка) Время запекания: 20-30 мин
Ингредиенты
- Соль
- Перец
- Утиная печень
Процесс приготовления
- Поместите террин в керамическую форму, которая послужит водяной баней. Налейте в форму воды до линии на внешней стороне террина (примерно 1,5 см), затем извлеките террин.
- Поставьте форму с водой в духовку, разогретую до 160°C.
- Удалите жилки из печени, не отделяя ее большую и малую доли.
- Смешайте в рамекине соль и перец и приправьте этой смесью обе доли печени со всех сторон.
- Карамелизуйте печень на прокаленной сковороде без добавления масла в течение 15 секунд.
- Уложите печень в террин: вниз большую долю, сверху – малую.
- Проверьте температуру водяной бани, она должна быть от 70 до 80°C. Затем установите террин в форму с водой.
- Готовьте при температуре 160°C в течение 20-30 минут, не накрывая крышкой.
- По истечении 30 минут от начала запекания, фуагра будет иметь среднюю степень «прожарки».
- Извлеките терин из духовки и проверьте температуру блюда в середине с помощью прилагаемого термометра. Она должна быть 40-50°C.
- Установите пресс, слегка надавив на печень в террине. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
- Удалите пресс и застывший сверху слой жира. Растопите жир и залейте им фуагра. Накройте крышкой и оставьте созревать в холодильнике 2 – 4 дня.
- Достаньте террин из холодильника за час до подачи на стол.
Рекомендуемые товары:
Арт: 344008
Арт: 344009
Арт: 024008
Арт: 344010
Арт: 024010
Арт: 340218
Арт: 190218
Стакан для кухонных предметов и аксессуаров Emile Henry, цвет: лавровый лист
5 173 ₽
5 173 ₽
7 390 ₽
-30%
Арт: 370218